蛋白和蛋清哪個營養價值高 蛋清和蛋黃哪個營養價值高介紹

1、蛋白和蛋清是同一種物質：蛋清是生的，它煮熟了以後才叫蛋白，就是說蛋清是液態的，蛋白是固態。

2、蛋清的營養價值：雞蛋清不但可以使面板變白，而且能使面板細嫩，這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強面板的潤滑作用，醋酸可以保護面板的微酸性，以防細菌感染，此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

3、蛋清和蛋黃對比的話，蛋黃的營養價值更高，雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質，幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡，由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本儲存。