醃製玉瓜方法 玉瓜頭的醃法

1、原料：玉瓜（地黃瓜）、鹽、麵醬、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒。

2、將玉瓜洗淨，用刀剖開，挖去瓜籽和瓤。

3、將切半去瓤的玉瓜清洗乾淨，放陰涼處晾乾表皮水份。

4、把晾好的玉瓜在陽光下放入缸內醃製，分層擺放，每天倒翻一次，醃5～7天后即好。

5、將鹽醃好的瓜片放入大瓷盆裡，放一層瓜片，放一層醬，將瓷盆放滿為止。最後在上面放一層醬，把瓜片蓋嚴，然後置於陽光下曝晒（切記用保鮮膜封好盆口，防止汙染）。

6、醬醃曝晒兩天後，開始攪翻。每天3次，20天后即按5%加入調料水。調料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調料加水適量充分熬製而成，冷涼後加入。待調料味全部滲入瓜片內即可。

7、以上就是玉瓜的醃法。