手撕黃鱔製作方法 手撕黃鱔製作方法與步驟

1、原料：小黃鱔500克、蒜蓉、白醋、紫蘇各適量。

2、小黃鱔濾去水份，倒入帶蓋的容器中，加入兩大勺鹽，迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣，5分鐘後，再加入一勺鹽，搖晃均勻，再靜置5分鐘，開蓋，用手抓出鱔魚外部的涎，放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。

3、鍋裡刷少量的油，倒入黃鱔，蓋上蓋子，開水火，黃鱔煎死後，開啟鍋蓋，翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷，拔向鍋邊，將大鱔魚拔到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動，黃鱔越大，要捲起來，時間就越長，黃鱔基本上都捲起來了的時候，翻動要勤，小的儘量扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。

4、鮮紫蘇摘取適量葉子，切成絲，韭菜花切成段備用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各適量，鍋燒熱，去油、光鍋，倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均，加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花，淋入適量白醋，最後加入紫蘇，炒均起鍋即可。