油醬豆的做法大全 油醬豆的做法教程

1、做法二

材料：幹黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖。

幹黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。洗淨辣椒，控幹，姜可以去皮。辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然後切成末。炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。接著放入辣椒，翻炒。辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續翻炒4-5分鐘，起鍋即可。

2、做法二

用料：幹黃豆200克、植物油350克、甜麵醬300克、紅線椒750克、生薑50克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克、大蔥50克、生薑片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克。

幹黃豆用清水漂洗，去除雜質和壞掉的黃豆，洗乾淨之後用清水泡發一晚上。將泡發好的黃豆，用清水多衝洗幾遍，因為泡的時間久了會產生異味，沖洗好之後放入鍋中多加一點清水，大火燒開之後，撇去浮沫，開著蓋子一直用小火煮，因為煮黃豆蓋著鍋蓋容易鬻鍋。一直用小火煮至軟爛即可，也就是用手一碾就可以碾開就可以了。

將紅線椒用清水洗乾淨，撈出，空幹水分，然後逐個去掉辣椒蒂。將處理好的紅線椒和50克生薑，放入絞餡機中打成碎末，沒有機器可以用刀切成碎末。

炒鍋中加入植物油350克、放入蔥段50克、生薑片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克，用小火炸出香味，炸至變色之後撈出不用。將控幹水分的熟黃豆放進油鍋中，然後再放入打好的辣椒和生薑碎，用中小火一直不斷的攪拌翻動，在這個熬製的過程中，黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來，這個時候鍋中會有大量的油水混合物，然後繼續熬煮，使水分蒸發，大約熬煮30~40分鐘左右的時候，水分就會基本上蒸發掉，在這個時候加入300克甜麵醬，加入後繼續用小火熬煮，攪拌翻炒，約10分鐘後加入精鹽50克、白砂糖20克，再繼續翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克，攪拌均勻之後再翻炒5分鐘，關火晾涼即可。

3、做法三

用料：紅辣椒適量、幹黃豆200克、花生米100克、豬肉適量，白砂糖適量、姜蔥適量。

紅辣椒洗淨控幹水分，用刀把辣椒切碎。幹黃豆用水泡軟。放入鍋中煮熟。花生米放入微波爐內高火打3分鐘。

稍涼後去皮，剁碎。豬肉切成小粒。蔥姜分別切成末。熱鍋下油，先放入一半的蔥薑末熗鍋。放入豬肉炒香。再放入切好的辣椒粒。小火翻炒2分鐘。再放入豆瓣醬。小火翻炒2分鐘。再放入黃豆和花生米。小火翻炒1分鐘。最後加入白砂糖翻炒均勻。蓋蓋小火燜5分鐘關火即可。