海綿蛋糕的做法君之 這樣做成功率超高

1、準備原料：低筋麵粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克一個)，細砂糖50+30克，可可粉20克，黃油30克。

2、蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。

3、可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。

4、用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。將蛋白打發到溼性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。

5、蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

6、分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。

7、盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後，倒回蛋白碗裡。

8、繼續翻拌均勻，成為濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。），倒入過篩後的粉類。

9、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。

10、將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。

11、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用。