斑斕椰香娘惹糕的做法 斑斕椰香娘惹糕怎麼做

1、糯米250克，椰漿100克，水70克，白糖25克，鹽1克，蝶豆花汁少許，麵粉120克，木薯澱粉35克，雞蛋2個，椰漿240克，斑斕汁260克，糖100克，鹽1克。

2、糯米洗淨浸泡4小時以上。

3、濾幹水，與椰漿，水，糖，鹽混合，鋪上幾片香蘭葉，蒸40分鐘。

4、用開水泡蝶豆花。

5、40克香蘭葉加280克水榨汁，過濾。

6、蒸好的糯米飯，撿去香蘭葉。

7、模具墊油紙，把糯米飯鋪平，撒上蝶豆花汁，壓平壓緊。

8、雞蛋打散，倒入椰漿，糖，鹽混合，篩入麵粉和木薯澱粉，攪至沒有顆粒。

9、倒入香蘭汁，拌成煳。

10、坐開水鍋裡煮，要不停攪拌，以防止粘盆。

11、煮至稍濃稠，過篩兩遍。

12、倒入裝糯米飯的模具，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，中小火蒸45分鐘。面煳也可不用煮，攪拌好後過濾兩遍，直接倒入模具蒸，我試了兩種方法成品差不多。

13、蒸熟後稍放一會兒，立刻蓋上溼布，北方這個季節天氣乾燥，表皮很容易風乾開裂，並且顏色發暗，沒完全涼透的情況下千萬不要蓋保鮮膜。

14、溫熱時蓋保鮮膜，汽水滴在糕上形成一些白花，拉低了成品顏值 ，而蓋溼布就不會滴汽水。

15、放涼脫模。