如何做軟的蒜蓉法棍 做軟的蒜蓉法棍方法

1、高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，鹽：4克，水：160克，大蒜：5顆，荷蘭芹：3根。

2、首先把桌子噴點水，擦乾淨。把麵粉圍成一圈，加入酵母和鹽。注意，酵母和鹽不能放一起。酵母是一種真菌，鹽的滲透壓很強，會抑制酵母發酵，甚至會造成酵母脫水死亡。

3、因為手揉的緣故，水不能一次性加進去，很容易溢位來，流到桌子底下。分2次加。

4、大概揉個20分鐘，基本就成型了。

5、一次醒發，直接找個器皿，密封住醒發50分鐘即可。大家可以用烤箱，溫度定30度，加熱10分鐘後關火。烤箱內醒發40分鐘即可。溼度低的烤箱可以考慮加碗熱水進去醒發。

6、把大蒜切沫，一定要切碎沫，顆粒過大不易於之後操作。

7、最好用荷蘭芹，成品的味道會更清香。沒有的話，可以用任何綠色的蔬菜，但不能水分太多，不然烘烤時會不易成型。如香菜葉，西藍花，芹菜都可以。小青菜不行，含水量太大。

8、把蒜沫和綠色蔬菜切成碎沫。

9、加入軟化後的黃油，進行攪拌。

10、攪拌，用裱花袋裝起來，做後續材料用。

11、單獨用一個裱花袋，裝一點軟化後的黃油，也做後續材料用。

12、一次醒發後，手指插進去，洞孔沒有回縮說明醒發到位。

13、麵糰拿出來，分割2塊200克麵糰。

14、揉圓排氣後，用塑料袋蓋起來。鬆弛10分鐘，

15、法棍整形：把鬆弛後的麵糰，擀平後反過來，來回摁壓排氣成長條狀。

16、用保鮮膜蓋起來，丟入醒發箱進行二次醒發。

17、二次醒發的溫度，上火打30度10分鐘後關閉上火。醒發30分鐘即可。

18、二次醒發後，麵糰進行篩粉操作。

19、中間劃一刀，可以劃深一些。擠上準備好的黃油。進入烤箱烘烤。

20、上火200度，下火150度。烘烤35分鐘，表面最好上金黃色後拿出來。

21、擠黃油是為了讓刀口位置炸開，這樣就有足夠的空間擠蒜泥醬了。

22、表面擠上蒜泥醬，如果蒜泥顆粒太大了，擠不出來可以把口子稍微開大一些。喜歡蒜泥的朋友可以多擠一些。擠完記得用刮板抹平。

23、進行二次烘烤，上火200度，下火150度。 把表層的蒜泥醬烤上色即可。

24、成品出爐口切開。可以搭配咖啡，牛奶食用，也可以抹一點藍莓醬等調和口味。