焦糖烤布蕾的做法 焦糖烤布蕾的簡單做法

1、蛋黃2個、海藻糖、細砂糖12克、淡奶油68克、純牛奶60克、白砂糖30克、水10克、熱水30克。

2、焦糖液，白砂糖+水倒入小奶鍋，中小火加熱，煮至焦糖色，這個過程不能攪拌，否則容易反沙有結晶。煮好的焦糖馬上離火，放至溼毛巾上降溫，少量多次倒入準備好的熱水，晃兩下鍋就均勻了。晾涼備用。加入熱水的時候要注意安全，會有大量蒸汽產生。

3、布蕾液，淡奶油牛奶倒入奶鍋裡，小火加熱至冒小泡泡即可關火，晾涼待用。

4、海藻糖加入蛋黃裡，打散均勻。加了糖的蛋黃一定要及時打散，否則會有結塊。

5、晾涼的牛奶液和蛋黃混合均勻。

6、過篩3-4遍，口感才會細膩。

7、容器底部倒入晾涼的焦糖液。可以多倒一點。

8、布蕾液倒入容器裡，放入烤盤。烤盤裡倒入1cm深的開水，用水浴法，烤箱提前180度預熱，180度烤30分鐘，表面出現焦焦的即可。

9、出爐後可以直接食用。