雲南幹酸筍醃製方法 雲南幹酸筍醃製方法如下

1、去市場買泡好的酸筍，辣椒（要嘗一嘗不要買到甜的大棚辣椒 要稍微有點辣的）米酒，一點點就行了，後期拿來刷一刷瓶子 。醃這些東西，都需要乾淨無油的材料，中間半點油都不要弄到。

2、把辣椒洗乾淨後 晾乾水份，不用去蒂以免水進到辣椒裡面 ，水份涼幹後，去蒂。

3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機 絞得太碎的話一點都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。

4、辣椒絞碎後，放到乾淨無油的大盆裡，方便攪拌。加入適量的鹽。

5、把買來的酸筍，用手擠幹，擠到八九分幹，不要它的水，因為醃好放著放著它自己會出水，不需要那麼多水了。

6、把酸筍放到辣椒裡充分攪拌，嘗一嘗鹽夠不夠，不夠再加，多攪拌一下，讓它充分拌到。

7、把塑料瓶洗乾淨後，擦乾水份，到一點米酒，充分搖勻，讓整個瓶子都過一遍米酒。蓋子也過一下。

8、現在開始裝瓶了，一定要使勁壓，不要讓它有空氣，壓得闆闆的。裝滿後在最上面一層隨便撒一點鹽，這樣放個一兩年也沒事。

9、全部裝好後，把瓶身擦乾淨。

10、瓶身擦乾淨後，拿新的塑料袋套上，蓋上蓋子。因為筍子在發酵的過程中會出水。

11、再拿乾淨的塑料袋，在外面套上一層，那樣出水也不會弄髒地板了。