伯爵紅茶蛋糕的做法 伯爵紅茶蛋糕的做法介紹

1、主料：雞蛋（帶殼約60g）4個、低筋麵粉65克、糖65克、水60克、色拉油40克。

2、輔料：伯爵紅茶包2包。

3、紅茶包加開水浸泡15分鐘後，取出茶包，倒出45g的茶水，茶包不要扔掉。

4、蛋清蛋黃分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃加入紅茶水和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

5、撕開紅茶包，把裡面的紅茶末加進蛋黃糊中，一樣用手動打蛋器攪拌均勻。

6、篩入低筋麵粉，畫Z字，攪拌均勻。這時候蛋黃糊成細膩光滑狀。

7、往蛋白中分3次加入糖粉，用電動打蛋器打至乾性發泡。

8、這時候可以先預熱烤箱，上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

9、再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。

10、從15釐米的高處將蛋糕糊倒進模具中，震兩下。

11、送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤30分鐘。

12、出爐後震兩下，倒扣在烤網上稍微晾涼5分鐘之後，在溫熱的狀態下脫模。