年夜飯菜譜 年夜飯特色菜做法

1、年夜飯菜譜之手抓羊肉

（1）食材準備

主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

（2）製作步驟

將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；

把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；

鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。

2、年夜飯菜譜之醃篤鮮

（1）食材準備

主料：豬肋條肉（五花肉）200克、春筍125克、鹹肉200克

調料：小蔥10克、黃酒5克、鹽4克、味精2克

（2）製作步驟

將五花豬肉洗淨，煮熟，切塊；

將鹹豬腿肉洗淨，分別切成塊；

用砂鍋一隻，鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開；

再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。

3、年夜飯菜譜之白斬雞

（1）食材準備

主料：三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。

調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

（2）製作步驟

雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。

蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

4、年夜飯菜譜之燉羊肉

（1）食材準備

肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢

（2）製作步驟

將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋（砂鍋最佳）氽透，撈出後另換一鍋（砂鍋最佳）涼水燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、薑片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

5、年夜飯菜譜之紅燒魚

（1）食材準備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

（2）製作步驟

將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

將魚撈起裝盤待用。

將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。