碌鵝的做法及配料

碌鵝是廣東地區的一道傳統名菜，主要以鵝肉為主料，加入特製的調味料烹製而成。以下是一般碌鵝的做法及配料：

配料：
1. 鵝肉：500克
2. 姜塊：適量
3. 料酒：適量
4. 蠔油：適量
5. 鮮味醬油：適量
6. 白胡椒粉：適量
7. 精鹽：適量
8. 澱粉：適量
9. 油：適量

做法：
1. 鵝肉洗淨切塊，放入開水鍋中煮沸，撈出放入清水中漂洗乾淨，瀝水備用。

2. 在炒鍋中加入適量的油，燒熱後放入姜塊炒香。

3. 將鵝肉塊放入鍋中，用中小火煎炒至肉塊兩面呈金黃色。

4. 加入適量的料酒提香，並倒入適量的清水，加蓋悶煮10分鐘。

5. 在鍋中加入蠔油、鮮味醬油，翻炒均勻。

6. 加入適量的白胡椒粉和精鹽調味，繼續翻炒均勻。

7. 在碌鵝最後沸騰時，將澱粉加入適量的清水中攪拌成水淋，倒入鍋中勾芡。

8. 翻炒均勻後關火，裝盤即可。

注意事項：
1. 醃製鵝肉時要將鵝肉塊稍微劃兩刀，以便更好地入味。
2. 炒鵝肉的時候要小心不要炒糊，需要掌握好火候。
3. 鵝肉口感較為筋斗，可根據個人口味適量增加或減少調味料的使用。