雞旦羹怎麼做嫩 做滑嫩雞蛋羹的小竅門

1、雞蛋三個，打到碗裡

2、開始往裡加水：呵呵，這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍，即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門

3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止

4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油，超市裡面可以買到，李錦記的就不錯，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞

5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴，留一個指頭粗的縫隙

6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了

7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中