醪糟的製作方法 醪糟做法

1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。然後加入溫水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了。

2、糯米泡好後，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上溼的蒸布，然後把糯米均勻的鋪在上面，然後用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透，鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。

3、糯米蒸好後，把糯米裝入乾淨的容器裡，容器裡要乾淨無水無油。然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降溫到35度左右，只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裡是2斤的糯米，往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪，再加入涼開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個孔，然後用保鮮膜密封儲存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。

4、第三天後，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞裡湧上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒。醪糟發酵好後，建議放冰箱裡面讓它停止發酵。