做米酒醪糟怎麼做 米酒醪糟的做法

1、先將米用水泡上，再將要用的鍋，器具，盆清洗乾淨，因為米酒怕油和雜菌。

2、米泡三至四個小時，可以碾碎的程度即可。將米下鍋，倒入水煮，若怕控制不好火候，可以用蒸鍋蒸熟。

3、先晾一杯溫開水，同理杯具要用開水消毒，然後將煮好的米飯倒入盆裡晾冷，期間可以用乾淨筷子翻一下米飯，確保中間和底部都晾到溫度在35攝氏度以下。然後將晾好的米倒入乾淨容器中。

4、將酒麴倒入晾好的溫水中，攪勻倒入米中，再攪拌均勻，拌好的米中間可以刨個坑，容易觀察發酵情況，然後容器蓋上蓋子，放在恆溫（20℃以上）的地方，溫度不夠可以在容器上蓋上被子保溫。48至56小時後就可以打開了。可以看到中間的小坑裡已經有了發酵的米酒汁。

5、發酵期間不能開啟容器，且保持恆溫，否則米酒會變酸。另外所有容器均應開水消毒，包括後期做好後挖米酒的勺子都應消毒。發酵好後可以放在冰箱保鮮，可以減緩進一步發酵。