芹菜泡菜的醃製方法 怎樣做芹菜泡菜

1、首先把新鮮嫩脆、粗細均勻的芹菜葉去掉，流下粗杆，然後洗淨，切成2-3釐米的長段，用清水清洗乾淨，涼幹表面的水分。（注意如果太老的芹菜，需要撕去裡面的那層莖，否則口感會很老。）

2、準備好一個乾淨的玻璃幹或是泡菜罈子，用沸水沖洗消毒，反覆沖洗幾次，接著倒置備用。

3、泡菜液製作一定要使用礦泉水。然後加入0.5%的白酒、2.5%的黃酒、3%的紅糖(白糖也可)和3%的鮮紅辣椒。另外將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料用白紗布包好備用。

4、把處理好的芹菜裝壇，一根根的排放好壓實，放入香料包，接著在上面加一層紅辣椒，上面用個硬竹子片壓實材料，注入泡菜液淹沒原料，切忌原料露出溶液表面，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入涼開水或鹽水，形成水槽封口，以防止空氣進入到罈子裡去。

5、最好將密封好的泡菜罈子放置在通風陰涼出，讓其經過半個月的自然發酵。夏天製作一般需要一個星期的時間，冬天則需要15天左右。