雞湯豆腐腦做法配方法 如何做雞湯豆腐腦

1、材料：雞湯，浸泡好的黃豆175g，清水1300ml，葡萄糖內酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，醬油20ml，香醋10ml嗎，鹽6g，木桶一個，料理機一臺。

2、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿，研磨的次數一般是三到四次，儘量讓黃豆磨的細一些，豆漿出的多一些。

3、準備一鍋雞湯，同時將豆漿過濾到鍋裡，調中火開始煮豆漿。

4、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸，不停的用勺子攪拌豆漿，一直煮到豆漿的泡沫部分變少，豆漿本身的漿汁在沸騰，有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了。

5、將煮熟的豆漿稱量一下，好配置相應的內酯。製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。

6、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽裡，加入大約20ml的熱水，將葡萄糖內酯融化掉。

7、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15釐米的地方衝下來，蓋上木桶蓋子，靜置20分鐘。

8、20分鐘後揭開木桶蓋子，將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉，然後取一隻碗，盛上三勺熱的雞湯，放上3g的鹽，用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。

9、最後加入一半調料量的醬油，醋，麻油，將香菜切碎放放入，雞湯豆腐腦就做好了。