涼麵皮兒怎麼做 涼麵皮的做法

1、高筋麵粉加水，一般和中等硬度的麵糰都是2：1的比例。攪拌成絮狀無干粉。

2、和成光滑麵糰，蓋上蓋子醒15分鐘。這時準備大盆小盆，清水，準備洗面了

3、把麵糰放進大碗，怎麼解壓就怎麼洗，待水漿變濃了，就換一碗，繼續洗

4、每次換水，都把粉漿過濾到一個大盆中，繼續再洗，過濾，直到白白的澱粉全洗乾淨，只剩微黃的麵筋。

5、粉漿沉澱一夜，明顯分層，倒掉上層清水，只留底層澱粉糊，因為洗過面的水現在比較渾濁，不能直接製作涼皮。

6、用一個平平的鐵盤子，在鐵盤上薄薄刷一層，之後往上面倒一勺麵糊，不要太薄，也不要太厚，這時水開了，把鐵盤放進開水裡，用手迅速的轉勻面糊，然後蓋上蓋子，3分鐘後起鍋。

7、這時涼皮已經變透明，把鐵盤拿出來，放到涼水中冷卻一下，就可以順利的截下來了。一張薄而透明，勁道而爽滑的涼皮就做好了。