青梅怎麼醃製脆青梅 醃製脆青梅的方法介紹

1、食材：青梅1000g、粗鹽100g、砂糖600g。

2、青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面溼潤。此步驟是“殺青”，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。

3、用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於醃漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。

4、把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，醃漬需至少8小時。剩下的鹽一定要通通一起放入，鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題，如果顏色不對的話，可加少許精鹽再醃1小時。

5、將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時，將鹹度沖淡。漂洗梅子時可一邊試吃，依自己口味做調整。

6、將漂洗好的梅子撈起後，放入紗袋或洗衣網中，吊掛約1小時瀝乾或是以脫水機脫水1分鐘。

7、將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動數次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重複前述步驟一次。糖和梅子放入罐子時，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。

8、將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用。因為糖會吸收梅子裡的水分，所以要分三次加，才不會變成梅乾。