脆甜青梅製作方法 潮汕甜脆青梅的做法

1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的青竹梅。

2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時。

3、刺孔：用針刺孔，孔深應達果核為準。

4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時，重複3次，撈出備用。

5、染色：將白砂糖15千克，新增適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。

7、脆甜青梅包裝採用真空包裝或者獨立包裝或者罐裝。