無石灰冬瓜糖製作方法 無石灰冬瓜糖怎麼製作

1、把冬瓜切成條狀小塊；

2、冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘；

3、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多；

4、糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好，冷藏2~3天；

5、煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）；

6、沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色；

7、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。

8、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入；

9、攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃了。