如何做羊肉 羊肉做法大全

1、蔥爆羊肉。

材料：羊肉片、大蔥、香菜、醬油、米醋、白糖、鹽。

蔥爆羊肉做法和步驟：將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用。鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。

2、紅燒羊排。

材料：羊排2公斤、冰糖30克、蔥4棵(大蔥1棵)、中型土豆1個、胡蘿蔔1個、生薑拇指大一塊、草果2個、八角3個、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3釐米長一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、老抽適量、生抽適量、料酒30克。

紅燒羊排做法和步驟：

（1）將羊排分成單根從中間剁開即可，然後放入盆中用冷水浸泡2小時以上，並經常換一下水，將羊排中的血水泡乾淨;撈出放入鍋中放滿冷水然後開火將水燒開後將羊排撈出放入溫水中洗去血沫後再放入乾淨的鍋中放入清水沒過羊排。

（2）將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

（3）然後有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。

（4）將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下衝去浮灰，然後包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽。

（5）燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿蔔小火燉到土豆綿軟即可。

3、孜然羊肉。

做法：小米椒切圈，生薑、大蔥、羊肉切片，羊肉中加入孜然粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、糖、蛋清；加入生粉、食用油醃製30分鐘，油溫三成熱，放入羊肉，羊肉變色後撈出裝盤；另起鍋熱油，放入生薑、小米椒，放入大蔥段，倒入羊肉、孜然粉、生抽、料酒、耗油、糖翻炒均勻後裝盤。