徐州烙饃的做法

徐州烙饃是徐州地區非常有名的傳統小吃，在當地有著非常高的人氣和口碑。它的製作過程簡單，但是需要耐心和技巧來製作出口感香酥、外焦裡嫩的烙饃。

首先，製作徐州烙饃的關鍵原料是麵粉。一般來說，徐州烙饃使用的是高筋麵粉，因為高筋麵粉含有較高的蛋白質，可以增加麵糰的韌性和彈性。

製作烙饃的第一步是和麵。將麵粉倒入大碗中，用溫水逐漸加入，並邊倒邊用筷子或者手指攪拌，直到麵粉完全吸收水分。然後用手揉搓麵糰，直到麵糰光滑、有彈性，並且不粘手。這個過程需要一定的耐心和力氣，一般需要揉搓約10-15分鐘。

揉好的麵糰需要靜置一段時間，大約30分鐘，讓麵筋充分休息和鬆弛。然後將麵糰分割成適當大小的小麵糰，每個小麵糰的重量為50-100克左右。

接下來是擀麵。將小麵糰擀成薄而均勻的麵餅，一般的厚度約為2-3毫米。在擀麵的過程中，需要用擀麵杖均勻地向四個方向擀開面餅，這樣可以使得麵餅的形狀均勻且薄度一致。

擀好的麵餅需要靜置片刻，讓麵餅表面稍微幹一些，這樣可以使得烙饃更加酥脆。

最後，是烙饃的步驟。一般來說，徐州烙饃使用的是平底鍋，不需要加油。將平底鍋燒熱，然後將擀好的麵餅放在鍋中，用中小火烙煎。在煎的過程中，需要用鍋鏟輕輕按壓麵餅，使得麵餅表面均勻受熱，翻面煎煮一段時間，直到兩面金黃。

經過煎煮的徐州烙饃就完成了。烙饃表面金黃酥脆，內裡鬆軟飽滿，外焦裡嫩。可以用來搭配各種菜餚或者作為主食食用。

總結起來，製作徐州烙饃的步驟包括和麵、揉搓、擀麵和烙饃。經過長時間的揉搓和靜置讓麵糰有足夠的韌性和彈性，擀開的麵餅均勻且薄度一致，經過煎煮後香酥可口、外焦裡嫩。這道美食的製作雖然簡單，但需要耐心和技巧來製作出好吃的徐州烙饃。