松鼠魚的正確做法 怎麼做松鼠魚

1、主料：草魚一條。

2、輔料：雞蛋一個、鹽兩克、澱粉一小把、番茄醬五十克、白糖五十克、白醋五十克。

3、首先準備鮮活的草魚一條，控制在2斤左右（太大的魚後期不好烹飪，太小起不到松鼠的效果），去麟去內臟清洗乾淨（多清洗幾遍，這樣不僅衛生，同時也能更好地去除腥味）。

4、接著把魚頭的下顎取下來（一般有的廚師都會把下顎作為松鼠頭），然後把魚的脊椎給去除（注意魚尾的地方千萬不能斷，否則這道菜就失敗了），這時候再把魚肚腩去除，只留魚肉和魚尾即可。

5、我們開始改花刀，這一步其實並不是多麼複雜，先斜刀從頭部一刀一刀改下去，然後在從45度角直刀依次切下去（注意無論是直刀還是斜刀，都不能把魚皮弄破），兩條魚肉都要這樣改（改的均勻一些更好看）。

6、準備一個容器放入一個蛋黃、鹽，將魚肉們放進去搓揉裹色（經過這一步炸出來的松鼠魚顏色會更好看），之後在魚身上均勻的拍上幹澱粉（也就是生粉，其它粉不行，因為生粉帶有黏性）。

7、接著碗中加入番茄醬、白糖、白醋30克、一點鹽攪拌均勻（提前把料汁調好，免得忙起來手忙腳亂的），把鍋燒熱放入五勺油（油多一些，這樣能炸的更均勻），先把魚尾部轉一圈，接著在油溫六成熱下入松鼠魚浸炸（筷子先夾住頭部浸炸十五秒，讓頭部先定型才能全部放進去炸）。

8、炸到松鼠魚成熟顏色成金黃時撈出（同時魚頭也要放進去炸），然後把油溫升高，再次復炸一次（復炸的目地是為了讓魚肉更酥脆，吃起來更有口感）。

9、最後一步就簡單了，鍋內刷洗乾淨放入少許油，放入番茄醬炒個糖醋汁（提前調好的），順著一個方向攪拌至上勁（看起來粘在一起的感覺），最後把湯汁澆在魚身上就完美收工了。