新會陳皮的製作步驟

1. 採摘：選擇熟透的新會柑，將其剝開，取其果皮，不要帶上果絲、果肉等。

2. 晒皮：將採摘好的果皮晒至8-9成幹，要注意避免陽光直射，最好放在通風的地方晒。

3. 清洗：將晒好的果皮放在清水中浸泡1-2天，每隔一段時間換一次水，使果皮去除陳腐的氣味。

4. 晾乾：將清洗過的果皮放在涼暗的地方晾乾，使水分揮發，果皮變幹。

5. 堆積：將晾乾的果皮放在一個乾燥、通風的地方堆積，用大石塊壓實，重複幾次，讓果皮自然發酵。

6. 拍揉：重複拍打、揉捏果皮，使其變得鬆軟。

7. 篩選：將發酵好的果皮用篩子篩選，將大的果皮片分開。

8. 晾乾：將篩選好的小果皮放在涼暗的地方晾乾，直到完全乾燥為止。

9. 貯存：將乾燥的新會陳皮存放在乾燥通風的地方，避免陽光直射，以免失去香味。