桂花鹹水鴨的製作方法 桂花鹹水鴨的製作方法步驟

1、材料：土鴨一隻1000g，醃料：海鹽150g桂皮3g、八角2-3個、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少許、八角粉少許、生薑粉少許、滷汁料、高湯（沒有就用白水）淹沒整隻鴨子、蔥30g、姜15g、八角2只、桂皮3、g花椒5g、黃酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒乾）10g、香葉6-7片、冰糖5-8g。

2、鴨子處理乾淨，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗淨血水。晾乾，或者用廚房紙吸乾水分。

3、準備好各種醃製材料，小火炒至微微發褐，香味肆意。

4、待醃料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔。

5、以花入饌，撒一把幹桂花，因為上海的溫度，整隻鴨子放入冰箱冷藏醃製，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處醃製，注意不要超過48小時。

6、鴨子醃製24小時後，用高湯加滷汁配料，熬製滷汁。

7、醃製好的鴨子，洗淨醃料，用煮開的滷汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。

8、澆透的鴨子整隻浸入滷汁中，（滷汁需要浸沒整隻鴨子）滷汁保持既沸騰，但整個過程需要小火。煮大概半小時，其間，可以翻動。筷子可以戳穿鴨肉時停止加熱。

9、撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁餘溫繼續燜。

10、待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝乾水分後，即可切開裝盤。