禮餅的製作方法 福建禮餅的做法步驟

1、制皮：當面粉、飴糖、熟豬油相互拌勻後要稍加一點水(87.5毫升)，製成麵糰，略為脹潤一下，用拳頭加以搗拌約20分鐘，儘量使麵糰脹潤起筋，富有延伸性，便於包制。

2、然後將餅皮分成4塊，每塊摘成4小塊餅皮坯。

3、制餡：除芝麻外，在剩餘的材料制餡料，餡料內略加水（160毫升左右）後一起攪拌，拌勻後製成麵糰，分成4塊，每塊摘成4小塊待用。

4、製坯：取餅皮面團(佔餅重量10～15%)用手掌延壓成圓形、皮薄、面積較大的皮子，把餅餡(佔餅重的85～90%)包放，在包餡時要注意厚薄均勻，不破裂和封口嚴密，再逐漸撳扁，約1.5釐米厚。

5、然後在餅坯外表灑些水，粘上芝麻。

6、烘焙：烘焙禮餅，火力要小，時間也較緩慢，爐溫控制在140～150℃之間，烘焙時第一次定時20分鐘，翻一次面；第二次定時20分鐘，再翻一次面；第三次定時5-10分鐘，出爐，禮餅就製作好啦。