蔥油餅和麵用冷水還是熱水

一般情況下，製作蔥油餅的面應該使用溫水，這樣可以讓麵粉充分吸收水分，使麵糰更有韌性，更容易揉成光滑有彈性的麵糰。但是麵糰的水溫也不能太高，一般在 40-50°C 之間即可，過熱的水會讓麵糰變得粘稠，不易操作。

對於和麵，使用溫水或者熱水都可以，但是需要注意的是，如果使用熱水和麵，要保持水的溫度適中，不能太高，否則可能會導致麵糰失水、流失光滑性，從而影響製作效果。