特色菜的做法 特色菜的做法介紹

1、鐵板土豆肉末。食材：土豆、肉末、鹽、生粉、芽菜末、蒜末、幹辣椒、味精、孜然粉。做法：土豆去皮，洗乾淨後切成片。鍋中放水，水燒開後加鹽、下入土豆片煮至斷生，撈出土豆片瀝乾水分，蘸一下生粉，入油鍋裡炸至金黃色。撈出待用，鍋內留底油，加入肉末，芽菜末，蒜末，幹辣椒碎，倒入炸好的土豆片，放入鹽、味精、孜然粉、大火翻炒均勻，炒熟後即可裝入鐵板享用。

2、野生黃魚燒年糕。食材：大黃魚1條、年糕、帶皮五花肉片、大蒜、生薑、蔥段、榨菜粒、醬油、黃酒、鹽、味精。做法：將大黃魚治淨，從背部片開，保持腹部相連，去除內臟後沖洗乾淨，加鹽、味精、蔥姜醃製半個小時左右。五花肉切片備用。鍋內放油，油熱後下入帶皮五花肉片，小火爆炒炒香，盛入盤中。鍋內留底油，油熱後放入大蒜、生薑、蔥段煸炒炒香，盛出待用。鍋內放油，油熱後下入黃魚，小火煎至兩面金黃，將提前炒好的五花肉片、蒜子、生薑、蔥段一同下入鍋中翻香，加點黃酒，下入榨菜粒，加鹽、味精、醬油調味。最後將年糕整齊地碼放在魚身上，加蓋小火燜10分鐘左右，起鍋裝入盤中即可享用。

3、靈芝燜大蝦。食材：大蝦、靈芝、薑絲、白糖、香醋、熟豌豆、檸檬塊、幹生粉、大豆油。做法：將大蝦背部剖開並洗淨，拍上幹生粉封好切口。靈芝切片，用溫水泡發約10 分鐘， 撈出來瀝水待用。鍋裡放油，油熱後下入拍好生粉的大蝦，炸至金黃色，撈出來瀝油。鍋內留底油，油熱後下入薑絲炒香，加入白糖炒化，然後加入少許清水燒沸，放入炸好的大蝦、靈芝片稍，蓋上蓋燜煮20分鐘左右。煮熟後揭開蓋，用大火收汁，起鍋前淋入少許香醋，裝盤時用熟豌豆、檸檬塊等點綴，即可享用。