苦瓜怎麼做最好吃 鹹鮮爽口鹹蛋炒苦瓜家常做法

1、材料：苦瓜半條、鹹蛋1顆、蒜頭2瓣、青蔥適量、辣椒適量。

2、先備好所有食材，苦瓜剖開後去籽囊，刮乾淨較不苦，接著切薄片，放進乾淨塑膠袋中加少許鹽，搖晃袋子讓鹽巴均勻附著在苦瓜上，靜置一會。

3、將鹹鴨蛋剖對半，用小湯匙分別取出蛋黃跟蛋白，蛋白切小丁備用。剩下蒜頭切片，青蔥切成蔥花，辣椒依個人喜好辣度切小段。

4、苦瓜用開水衝乾淨或滾水燙過皆可，此舉可去除苦味，在開火前取出瀝乾備用。

5、開小火熱油鍋至起油紋，丟入蒜頭與辣椒拌炒至有香味。加入鹹蛋黃，用鍋鏟將蛋黃壓散與油均勻融合至起泡泡。加入苦瓜薄片轉中火，與蛋黃泡泡攪拌均勻，加入蛋白部分，快速攪拌均勻，再撒上蔥花就可以盛盤上桌了。