五香羊頭配方 五香羊頭配方以及做法詳解

1、白毛羊頭1個，水澱粉20克，食鹽2.5克，醬油36克，胡椒粉0.5克，蔥白25克，生薑10克，蒜瓣15克，香油25克，香菜25克。

2、將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，取出羊腦和羊眼備用。

3、將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100 克、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入，蔥切段，姜拍鬆，蒜切片，放在上面，上籠蒸約1 小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內。鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉，味精，再用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三盤，三盤為三角對稱即可。