真正隔水蒸雞的做法 真正隔水蒸雞如何製作呢

1、準備一隻剛剛殺好的新鮮土雞，不要太肥，3斤左右，注意，雞一定要新鮮。把雞肉清洗乾淨，把雞脖子上的淋巴和油脂去掉，淋巴是雞的排毒器官，不能吃。再去除宰殺後殘留的雞肺和雞腰，雞肺會導致雞肉煮熟後回生。

2、雞多清洗幾遍，清洗乾淨後進行改刀，首先把雞的腳趾去掉，從雞胸的正中間開一刀，再從雞的兩側改一刀。然後進行醃製。把3斤雞、5克鹽、10克醬油、10克花生油倒進一個碗中，從改刀處倒入，然後用手塗抹均勻。花生油的作用是增香，醬油能增加醬香味，鹽能增加底味。雞塗抹好後，把雞腳收進腹部，再在雞皮上抹上適量的鹽。

3、把雞放入盛器中（砂鍋、瓦罐都可以），把醃雞的汁水倒入，然後封上幾層無毒的保鮮膜，保鮮膜一定要封緊封實，否則雞汁會流出，雞肉吃起來就不夠香了。蒸鍋中加人三分之一的水，把水燒開（注意，水一定要多放點，否則會幹鍋煳鍋）。水開後，放入醃製好的雞，蓋上蓋子，全程大火蒸50分鐘。50分鐘後，用毛巾取出，割開保鮮膜，一道鮮香滑嫩的隔水蒸雞就做好了。