肉絲怎麼醃製家庭版 在家怎樣醃製肉絲才潔白滑嫩

1、食材準備：裡脊肉，胡椒粉，鹽，雞蛋，玉米澱粉，油。

2、肉絲自然解凍到能切動剛剛好，記住要順絲切，而且要切得均勻一致。

3、切好的肉絲放入清水中洗一下，去除它的血水，這樣醃製出來的肉絲會更加的潔白，而且沒有異味兒。

4、洗乾淨的肉絲控幹水分後，先加入一勺鹽和少許的胡椒粉，把它抓勻，醃製一會兒，鹽可以使肉的血紅蛋白凝固，這樣才可以更好的吸收水分，胡椒粉可以起到去腥提鮮的效果，肉絲會越抓越黏，抓到像這樣把碗扣過來肉絲都不會掉下來的這種狀態就可以了。

5、這一步就是要分兩到三次的加入清水，每次加的時候要間隔幾分鐘，等上次加的水被肉絲完全的吸收以後，只有肉絲吸飽水以後才會滑嫩。

6、再放一個蛋清，把它抓拌均勻，再放入玉米澱粉，切記一定要是最後加入玉米澱粉，因為澱粉只能吸附在肉的表面，起到上漿的作用，保證水分不流失，如果事先加澱粉，一定會脫漿，抓勻以後，再封上一點油，靜置十分鐘。

7、把鍋潤好，再下入肉絲把它滑熟即可，潔白滑嫩又不脫漿。