粵菜調料大全有哪些呢 粵菜調料大全

1、香鹽：將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調勻即可。

2、薑汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋紮緊袋口，盛在碗中，倒入紹酒500克浸泡，用時擠薑汁調勻即可。

3、火腿汁：將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時軟爛，撇去浮油即成。

4、果汁：將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即可。

5、糖漿：用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻後加浙醋15克、幹澱粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量僅供製1只脆皮雞用。

6、燒乳豬糖醋汁：將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調勻，加熱溶解即可。

7、川椒酒：川椒50克炒香、晾涼，加米酒500克浸1天即可。川椒炒後可增香易出味，以保管時間長些為佳。

8、滷水。精滷水：八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果1個，一併放入布袋，用繩紮緊袋口做成料袋。另外加入花生油200克、姜塊100克、長蔥條250克、淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和藥袋一同燒至微沸；白滷水：八解5克、丁香7克、蘋果8克、花椒6克、甘草6克、幹沙姜9克、桂皮5克、沸水2500克、二湯1000克。白滷水又稱香露水、適宜烹製香鮮鹹類本色系列的港粵式滷味。

9、西汁。蕃茄片2500克、胡蘿蔔塊500克、芹菜段500克、洋蔥片500克、香菜段250克、蔥條125克、幹蔥125克、蒜肉125克，花生油50克、豬骨塊1500克、清水15000克、精鹽100克、急汁300克、味精200克、茄汁250克、白糖160克、果子汁100克。西汁適宜於西汁局乳鴿、西汁果肉脯等菜餚。

10、五柳料。五柳料是用姜、白酸姜、錦菜、酸蕎頭切條製成。常用於“五柳炸蛋”等菜餚。

11、橘油。橘油是用制桔餅時壓榨出來的原配糖煮製成。色棕黑，味酸甜香醇，為潮汕地區特產。

12、淮鹽。用中火燒熱炒鍋，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即可。

13、豉油皇汁。用上湯、魚骨熬成魚湯500克，加白糖50克，味精50克、雙黃生抽250克、胡椒粉5克燒沸和勻即可。

14、蒜肉。將去皮蒜肉切去兩端，放入五成熱油鍋裡炸至金黃色即可。常用於燒魚塊等。