冷盤放調料的正確方法 涼拌菜調料的用法技巧

1、當冷盤準備完畢後，第一個要放進去的應該是粉末狀或者顆粒狀的調味品，比如鹽、糖、雞精等。這些顆粒狀的調料，易溶於水難溶於油，所以提前加進去可以更好地溶解、入味。

2、第二個放的調料，就應該是水溶性液體調料，比如醬油、蒜汁等。但要注意一點就是，醋雖然作為涼拌菜的關鍵調味料，但在第二步的時候可以先不放，以免醋的酸味把整一盤冷盤都酸化了。

3、第三步要加入的就是油類調料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。在液體調料後再放油類調料，能讓油類調料更好的入味，提升菜的口感。

4、如果想要在涼拌菜中加入花椒麵，就和油一起放入，效果最佳。因為花椒麵可以和油很好的融合在一起，揮發出花椒的香氣。如果放早了，口感會大打折扣。

5、醋是涼拌菜的重頭戲，可以為涼拌菜提味增鮮、祛腥增香，不過為了避免酸味佔據整個菜品的口味、改變菜品的顏色，醋一定要最後放入。