怎麼做香辣滷菜好吃竅門 如何做香辣滷菜好吃竅門

1、準備食材：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香葉、食用油、冰糖、熱水、幹辣椒段、花椒、清水、鹽、金針菇、豆腐幹、腐竹、豆腐皮、海帶結、魚豆腐、土豆片、蓮藕片。

2、準備的調料有：小茴香、草果、八角、桂皮、丁香、香葉，把這些調料裝進調料盒裡面蓋緊。

3、鍋裡倒入油，轉小火，放入冰糖炒糖色，先把冰糖敲碎，把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，再往裡面加入一碗熱水進去攪一攪，攪勻後關火，倒入盆裡備用。

4、鍋裡重新倒入油，油微熱的時候倒入多一些的幹辣椒段，和一小把的花椒進去，用小火翻炒，炒出花椒裡的麻味、香味，炒出辣椒裡面的香辣味，小火炒大約兩分鐘後，往裡面加入水進去，然後把剛才炒好的糖色倒進去，再把準備的調料放進去煮開，鍋裡湯汁煮開後轉小火，加入鹽調味，放入冰糖攪一攪，蓋上鍋蓋再小火煮40分鐘。

5、金針菇、豆腐乾、腐竹、豆腐皮、海帶結、魚豆腐，還有切好的土豆片和蓮藕片。另起一鍋，鍋裡水燒開後，分次把這些菜都倒進鍋裡焯下水。

6、鍋裡湯汁煮好了，往鍋里加入一勺味精攪一攪，轉大火，然後把剛才焯過水的菜分次倒進鍋裡面，先放比較難煮的菜，鍋裡第一次煮開後，再放入其他比較好煮熟的菜，鍋裡再次煮開後關火，放入泡好的腐竹進去，把這些菜攪勻後，蓋上鍋蓋燜半個小時。