大蒜醃製時間久了能吃嗎 大蒜醃製時間久了還可以吃嗎

1、一般情況下是不能吃的，除非是在真空的環境下可以食用。因為真空情況下，大蒜是沒有跟空氣接觸的，不會滋生細菌，也不會滋生毒素。但只要跟空氣接觸，就很容易滋生細菌和毒素，自然就不能再食用了。所以大蒜泡製的環境是很重要的。

2、尤其是用醬油或鹽泡製的大蒜就更不能再食用了，如果吃了很容易中毒危及生命的。因為醬油和鹽泡的大蒜會產生一種毒素，叫做亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽是致癌物質，如果人體的亞硝酸鹽含量過高，就會導致癌細胞的生長。

3、其實用鹽和醬油泡製的大蒜最好別超過兩個月，兩個月之後亞硝酸鹽含量就會很高的。還有在剛醃製的頭一個星期也是不能吃的，因為在剛醃製的時候，亞硝酸鹽的含量也是很高的。曾經有人專門做過檢測，在一個星期之內和兩個月之後，都是亞硝酸鹽含量最高的時候。

4、當然用醋泡製的臘八蒜也是不能時間太久，一般臘八蒜在一年之內食用完是最好的。超過一年的時間就會導致細菌的滋生和繁殖，吃了可能會出現拉肚子、腹瀉和嘔吐的情況。

5、還有的臘八蒜裡面會加糖，這樣就會吸引空氣中的微生物在裡面繁殖了。時間越長，這些細菌繁殖的力度就越強。一口吃下的臘八蒜裡面含有很多你看不到的細菌，非常影響身體的健康。