包漿豆腐的做法大全

包漿豆腐是一道傳統的川菜，以其外酥裡嫩、鮮香可口而聞名。下面是包漿豆腐的做法大全：

材料：
1. 豆腐：3塊
2. 麵粉：適量
3. 雞蛋：2個
4. 牛肉碎：適量
5. 蔥薑蒜：適量
6. 料酒：適量
7. 生抽：適量
8. 鹽：適量
9. 白胡椒粉：適量
10. 雞精：適量
11. 植物油：適量

步驟：
1. 豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡30分鐘，然後瀝乾水分。
2. 將豆腐塊裹上一層薄薄的麵粉。
3. 打入一個蛋，將裹好麵粉的豆腐塊放入蛋液中浸泡片刻，使得麵粉能夠粘稠在豆腐上。
4. 取出蛋液浸泡的豆腐塊，再次裹上一層面粉，使得麵粉厚一些。
5. 熱鍋燒油，將裹好麵粉的豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈出瀝乾油分備用。
6. 鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香，加入牛肉碎炒熟。
7. 倒入少許料酒，加入適量生抽、鹽、白胡椒粉和雞精調味。
8. 將炒好的牛肉碎均勻地鋪在煎好的豆腐塊上。
9. 打入一個蛋，將炒好牛肉碎的一面豆腐塊放入蛋液中浸泡片刻。
10. 取出蛋液浸泡的豆腐塊，再次裹上一層面粉，使得麵粉厚一些。
11. 鍋中再次熱油，將豆腐塊的另一面煎至金黃，撈出瀝乾油分。
12. 最後，將包好漿的豆腐塊切塊裝盤，撒上切碎的蔥花即可。

包漿豆腐做法簡單，但卻製作精細，每一步都關鍵。豆腐的漿料和包裹麵粉的次數，都會影響到最後的口感。所以，在做包漿豆腐時，要注意裹麵粉和浸泡漿料的時間，以及翻煎時的火候。這樣才能製作出外酥裡嫩、美味可口的包漿豆腐。