家庭怎麼製作醃製酸菜 家庭如何製作醃製酸菜

1、材料：芥菜，鹽。

2、把芥菜清洗乾淨，防止醃酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。

3、擺開晾晒至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜晒焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接醃成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，晒焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。

4、準備一鍋乾淨無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。

5、撈出的芥菜放入一個乾淨無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這裡需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是乾淨無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。

6、準備一個乾淨的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣醃製三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且醃製的時間越久，酸菜就越酸。這裡需要講的是我們醃製酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發黴變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。

7、醃製酸菜前，需要把芥菜洗淨晒焉水分，這樣做的酸菜口感會更脆爽。我們醃製酸菜所需要的用具都要保證是乾淨無油的狀態，否則酸菜很容易變質爛掉。醃製酸菜時，需要把芥菜全部沒入水中，可以藉助工具，比如盤子、大石頭等重物將芥菜壓在底下，這樣泡的酸菜泡久了不容易爛掉。