瘦肉要怎麼炒才會又滑又嫩

以下是瘦肉炒的一些技巧，使之滑嫩：

1. 飛水：先在開水中焯燙瘦肉，然後撇去浮沫。這可以去除瘦肉的腥味，並使其更加嫩滑。

2. 先加油：在熱鍋中加入適量油，待油熱後再加入瘦肉。這可以防止瘦肉黏在鍋裡，而且使瘦肉更加滑嫩。

3. 中小火翻炒：瘦肉要用中小火炒，並經常翻炒，這樣可以使瘦肉受熱均勻，而且不容易炒老變硬。

4. 加水燒開：在瘦肉炒至八成熟時，加入適量的清水，並燒開。這樣可以使瘦肉更加滑嫩，而且保持汁水的鮮美。

5. 加調料：炒熟的瘦肉可以加蠔油、醬油等調料提味，並繼續翻炒。這樣可以使瘦肉更加香味撲鼻。

總之，掌握好瘦肉的飛水、先加油、中小火翻炒、加水燒開和加調料等技巧，炒出來的瘦肉就會又滑又嫩。