關於幹燜的時尚百科
1、準備用料。去核洋李幹、乾紅酒、波爾圖葡萄酒、橄欖油、雞肉、麵粉、青蔥、橙皮絲、橙汁、義大利陳年黑醋、鹽、胡椒粉、荷蘭芹。2、洋李幹、紅酒、波爾圖葡萄酒全置碗內,在室溫下放置30分鐘。3、往煎鍋中倒入橄欖...
1、先將明蝦的須、腳剪去,擠掉脊背裡面的黑腸,洗淨,切成兩段;大蔥洗淨切絲;姜洗淨切片。2、用豬油,蔥絲,薑片熗鍋,隨即將明蝦段放進煸炒一下。待明蝦轉紅色,再將酒、白糖、清湯、鹽、味精放入,移在溫火上燜至湯汁濃後...
1、食材:黃花菜500克、鴨肉500克、鹽15克、黃豆醬適量、沙茶醬適量、生抽適量、蠔油適量。2、黃花菜提前泡軟,需要換水三次,鴨肉洗淨,無需控水,姜蒜切片待用。3、空鍋開大火,放入鴨肉,再放入姜蒜一起炒。4、加入些許料酒去腥...
1、將鯉魚去鱗、去腮,開膛取出五臟,用水沖洗乾淨。撒上精鹽稍醃。小蔥切成段,姜切成片,香菜切成沫,乾紅辣椒切成段。2、炒鍋一定得燒熱,油燒6-7成熱放入鯉魚。3、中小火煎,至魚挺身,將魚翻過來腹部朝下繼續再煎,待魚煎至呈金黃...
1、蝦米一盤,鹽適量,雞精適量,耗油適量,料酒適量,小米椒適量,姜適量,蒜瓣適量,蔥適量。2、小火把蝦炒紅,裝盤備用。3、鍋裡少許油,爆香蒜辣椒姜。4、蝦倒入鍋裡,放入料酒,鹽,雞精,生抽,耗油,加入適量水,翻炒一分鐘,放入小蔥和香菜,再翻炒...
1、用料:小魷魚500g、老薑5片、野小蔥4棵、鹽少許,美極醬油適量。2、把魷魚洗淨扒皮,姜拍碎,蔥頭洗淨。3、姜蔥下鍋墊底,魷魚排整齊,排成圓形,等下要放瓷盤。4、下一點水放鹽,美極,豉油,用大小的瓷盤蓋住,主要是封住鮮味,後在蓋鍋...
1、魷魚仔500克、紅燒醬油1大勺、花椒2枚、幹辣椒2枚、冰糖30克、黃酒1湯匙、鹽少許、植物油1大勺。2、做法:幹魷魚仔浸泡半小時,然後反覆清洗乾淨,把管腔裡的墨汁擠掉,炒鍋內放適量油,加冰糖小火炒到融化起浮沫;浮沫顏色變...
1、原料:薑片、蔥段、幹辣椒、大蒜、香葉、八角。2、兔肉洗乾淨後斬件,瀝乾水分,用水浸一下。3、將土豆切成塊,備用。4、倒入底油,薑片、蔥段、幹辣椒、大蒜、香葉、八角爆炒。5、將兔肉倒入鍋中,來回翻炒5-10分鐘炒至金黃...
1、材料:去核洋李幹(西梅乾)140克,乾紅酒160毫升,波爾圖葡萄酒(port)80毫升,橄欖油2茶匙,去皮去骨雞腿肉454克,切成約5釐米見方的小塊,麵粉2湯匙,青蔥8根,切成5釐米的小段,橙皮絲2茶匙,橙汁60毫升,義大利陳年黑醋2茶匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉...
1、紹興鹹魚幹5塊,紅薯粉100克,薑末1湯匙15克,蒜末2茶匙(10克),青蔥1根,老抽1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3克),白胡椒粉1茶匙(5克),青紅辣椒各少許。2、將粉條放入大碗中,倒入開水,泡軟後撈出瀝乾備用。姜去皮切末,大蒜切末,青蔥切碎,青紅辣椒斜...
1、豬大腸190克、洋蔥135克、蔥段10克、油3湯勺、料酒2湯勺、生抽2.5湯勺、鹽1勺、味精0.5勺。2、做法:豬大腸(半熟)、洋蔥(已清洗切開)、蔥段。3、將豬大腸放在案板上切開,待用。4、在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入切好的洋蔥翻...
1、大蝦650克。2、輔料:青蒜30克。3、調料:大蔥5克,姜19克,料酒45克,白砂糖13克,鹽8克,味精2克,植物油19克。4、製作方法:編將明蝦的須、腳剪去,擠掉脊背裡面的黑腸,洗淨,切成兩段;大蔥洗淨切絲;姜洗淨切片。5、用豬油,蔥絲,姜...
1、主料:五花肉700克、幹豆角180克。2、輔料:植物油少許、冰糖數粒、大蒜數瓣、八角2顆、紅燒醬油適量、鹽適量、白酒少許。3、幹豆角清洗乾淨後,涼水中泡軟待用。4、帶皮五花肉清洗乾淨後,切成小塊,大小隨意,小塊更易熟。5...
1、主料:白蘿蔔2條、姜半顆、生抽適量、五香粉適量。2、材料圖:豬肉乾1大片、白蘿蔔2條、蒜頭3小顆、姜半顆。3、白蘿蔔剝皮洗淨切小塊裝盆待用。4、豬肉乾泡溫水30分鐘,泡軟後洗淨瀝乾切條狀,蒜頭用刀按扁,姜切絲。5、鹽...
1、首先把魷魚處理,洗淨扒皮。2、姜拍碎,蔥頭洗淨。3、姜蔥下鍋墊底,主要是水燜幹防止糊鍋。4、魷魚排整齊,排成圓形,等下要放瓷盤。5、下一點水,放鹽,美極,豉油。6、用瓷盤蓋住大火五分鐘,開鍋蓋,瓷盤外面很多水,這時候魷魚已經...
1、材料:土豆500克,幹鯊魚100克,五花肉、薑片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉、花生油、骨湯、香菜段備適量。2、將土豆去皮切條,五花肉切片。3、鯊魚浸泡後切條,入油鍋略煎至兩面金黃色。4、鍋內注油燒熱,下蔥、姜、五花肉炒香,烹入...
1、香菇用溫水泡軟,清洗乾淨;2、醬油鴨斬件等用;3、烘乾沙鍋,倒入適量油;4、倒入醬油鴨;5、加入適量水;6、倒入香菇,再加適量油;7、加入適量的鹽和糖;8、滴幾滴麻油;9、再用筷子攪攪後蓋上鍋蓋燜燒;10、中途再用筷子攪攪,再燒至香...
1、材料:菜乾200g、五花肉500g、鹽適量、生抽適量、水適量、蒜瓣適量。2、菜乾泡一晚上,徹底洗乾淨擠幹水。3、鍋裡放幾滴油,蒜瓣整粒爆香。4、五花肉翻炒至出油,放進菜乾再炒,炒到肉和菜均勻混和在一起,起鍋裝進高壓鍋。...
1、主料:鴨肉600克、菜乾150克。2、輔料:姜5片、豆豉1勺、鴨肉斬塊。3、菜乾泡發切短。4、熱鍋把鴨肉倒下去煸出油,盛起。5、放薑片,豆豉爆香。6、菜乾放入炒香。7、鴨肉放入,加一碗水,燜十來分鐘,水差不多幹,放點鹽和生抽炒...
1、光雞300克、光雞(水發後)50克、米蝦(水發後)30克、筍乾(水發後)100克。2、蔥段15克、紅椒圈10克、蒜頭15克,鹽、糖、米酒、胡椒粉、雞湯、花生油各適量。3、光雞洗淨,斬件備用;筍乾切段備用;開鍋下油,爆香拍蒜、椒圈和蔥段,下...
1、鴨肉400克、筍乾80克、幹辣椒16克、白糖20克、鹽10克、生抽15克、老抽5克、料酒20克、水澱粉30克、姜蔥蒜10克。2、方法:提前一晚把筍乾浸泡好。鴨肉剁成塊,放入清水裡,水沸騰後再煮2分鐘,然後撈起用流動的水沖洗掉雜...
1、食材:筍乾50克,青椒半個,幹豆腐2張,白糖3勺,鹽1勺,油2勺,生抽2勺,老抽1勺。2、筍乾提前兩天泡發中間注意換水,泡好的筍乾切絲,冷水下鍋煮20分鐘這個步驟不能省略,不然筍乾會硬。3、豆腐切條,青椒切塊備用。4、鍋底多放些油。把...
1、主料:雞半隻、香菇3朵、薄荷適量、幹筍100克。2、輔料:生抽1勺、白糖1勺、辣椒少量、花椒少量。3、筍乾先用水泡一個晚上,水一定要蓋住筍乾。4、香菇提前兩個小時泡好。(香菇泡好後,這個水千萬不要扔,待會有很大作用。)5...
1、材料:烏乾菜200克,五花肉400克,老抽,紹興花雕,冰糖,姜1個,八角1個,生抽。2、先將烏乾菜用清水泡一小時,再清洗幾遍,直到水比較清澈。3、將五花肉烏乾菜黃酒老抽三大匙,生抽兩大匙,一次放入砂煲,加兩碗水沒過食材,大火燒開後轉中...
1、熱油炒排骨八分熟;2、熱油爆炒姜蔥蒜;3、放泡好的蠔幹,加料酒炒;4、放排骨和醃製排骨的配料;5、蓋上蓋子燜到收汁即可。6、蠔幹指晒乾的生蠔,市售有分臺灣制與香港製的蠔幹,香港的蠔幹通常比較大。常利用來煲湯、煮粥、焗...
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