八珍豆腐的做法大全 八珍豆腐如何做法

1、做法一

食材：嫩豆腐1塊，蝦仁適量，蘑菇及香菇適量，魷魚適量，木耳適量，火腿適量，肉片適量，蠔油適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉適量，鹽適量，澱粉或麵粉適量，青紅辣椒適量，蔥薑蒜適量。

豬肉切片，青紅椒切片，蘑菇及香菇洗淨，蔥薑蒜切片。將耗油、生抽、糖、雞精、胡椒粉、少許鹽和清水調成一碗醬汁備用。

國內倒入清水，燒開後將香菇和蘑菇焯水。當水再次煮沸後將魷魚、蝦仁倒入鍋中，隨香菇和蘑菇一起焯熟，熟後撈出洗淨備用。

國內倒油，熱鍋冷油，將青紅椒和肉片放入鍋內翻炒，大火翻炒後盛出備用。

豆腐切塊，碗中倒入澱粉或麵粉（足量），將豆腐放入其中，輕輕將豆腐塊的每個部位都黏上澱粉，儘量不要落下任何一個部位。熱鍋倒油，當油六成熟時（即油開始冒小泡泡），將豆腐塊一塊一塊的放入鍋中煎炸；煎炸至豆腐塊變白，撈出備用。

熱鍋倒油，放入蔥薑蒜末，炒香後，倒入適量料酒。將所有焯好水的食材全部放入鍋內，稍微翻炒均勻，加入適量清水，隨後加入豆腐，最後再加入醬汁。大火收汁，出鍋前加入少許鹽及少許香菜點綴。

2、做法二

食材：盒豆腐，魷魚

南豆腐洗淨，切成4cm見方，2cm厚的片。胡蘿蔔去皮後切片。香菇斜片成兩半。水發牛蹄筋和水發海蔘分別切成1cm見方的丁。雞脯肉切片。魷魚先在表面切間隔為0.3cm的十字花刀，再切成2cm寬，3cm長的片。老薑切末。大蔥切段。蒜拍破備用。

大火燒開煮鍋中的水，分別把魷魚片、水發海蔘丁、蝦仁、水發牛蹄筋丁、青豆氽燙2分鐘，撈出瀝乾水分備用。

中火加熱炒鍋中的油至7成熱，小心地滑入豆腐，將兩面煎至金黃盛出。

重新用中火加熱炒鍋中剩餘的油至6成熱，滑入雞脯肉片快速地用鏟子劃散，翻炒至肉片變色盛出備用。

炒鍋中留底油，加熱至6成熱投入大蔥段、老薑末、蒜煸炒出香味，放入煎過的豆腐、香菇片、胡蘿蔔片、海蔘丁、青豆翻炒均勻，加入料酒和高湯加蓋大火煮開後繼續燜煮15分鐘。

鍋中加入魷魚、蝦仁、雞脯肉煮開，調入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。最後調入水澱粉勾芡，出鍋前淋上芝麻香油即可。

3、做法三

用料：老豆腐一塊、筍一根、胡蘿蔔半根、青豆一小把、口蘑兩三個、香菇兩朵、花生少許、木耳少許、姜兩片、鹽1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2塊、白胡椒粉一點。

老豆腐切成4釐米大小0.5釐米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。

平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然後翻面煎另一面，盛出待用。

春筍去殼切段，胡蘿蔔切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發鍋燒熱下少許油，下生薑煸香，下花生胡蘿蔔翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的?豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，小火繼續加熱，讓豆腐吸飽湯汁然後大火收一下汁即可出鍋。