泡菜的醃製方法不用鹽 泡菜的醃製做法

1、準備材料：胡蘿蔔1000g、乾淨的清水1000g、辣椒100g、姜100g、泡菜罈子1個、大蒜 100g、白酒 50g、大料（八角） 200g、花椒（粉）100g。

2、首先我們準備一個泡菜罈子，最好是瓷器，因為小編老家傳統用法都是瓷器，如果沒有瓷器就用玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不漏氣的效果。一般的塑料容易是不建議使用的。

3、然後準備菜品：比如白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜梗（去除葉子）、豇豆、黃瓜等等一些列可以用來醃製泡菜的菜品。切成大小合適的小塊，蘿蔔可以切成塊狀，黃瓜可以切成塊狀，豇豆等可以直接放整個。

4、把菜品倒入泡菜罈子中，然後加入適量的水分（將蘿蔔、黃瓜、豇豆等菜品淹沒即可），加入足夠多的鹽，注意了，鹽一定不能放得太少，特別是夏天，鹽的量是泡菜製作成功與否的關鍵。夏天鹽太少會導致泡菜變味。

5、然後加入適量的其他調料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。當然，泡菜裡放的菜品可以多種多樣的。

6、然後蓋上蓋子，把泡菜罈子密封，要保證完全不漏氣，密封3天及以上即可食用了。