安琪酵母做納豆的做法和配方 安琪酵母做納豆的做法

1、非轉基因優質大豆300g、納豆菌1粒、水900ml、溫開水10ml大豆洗乾淨，挑出壞豆。然後大豆和水以1：3的比例進行浸泡12個小時（一般前一天晚上浸泡），注意避光。

2、浸泡後的大豆濾幹水分，放入電飯煲蒸2-3個小時，蒸到一掐就爛的程度。用高壓鍋時間會短一些。

3、然後將大豆放涼到60-70度（我有時候放菌水進去的時候豆子大概就50幾度，也ok不影響最終效果，但不要超過70度，納豆菌會燙死的），同時取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的溫開水（一定是要開水放涼，不要直接龍頭放溫水，有雜菌）。然後將菌水倒入大豆中，用無菌筷子攪拌均勻。

4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中，再把蒸架放在無菌的鋼盆裡，再把鋼盆放入發酵箱裡。發酵箱設定42度（華氏107度），發酵16個小時。

5、關掉髮酵箱，讓豆子放涼一會兒，然後裝入無菌的容器裡蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏數小時，一般一個晚上，進行熟成。然後就可以吃了，一般一週內都可以吃完的，如果做了很多，一週吃不完的，就需要放在冷凍裡儲存。

6、分食也一定要用無菌的碗筷，分出來的納豆表面有一層白色，就是納豆菌了，稍稍攪拌就能拉出絲了，我有時候加入調味料再攪拌，也可以先攪拌再加調味料。