家常回鍋肉的5種做法家 常回鍋肉有那5種做法

1、五花肉洗淨後，涼水下鍋，加入蔥、姜用中火煮至五花肉8成熟，然後撈出晾涼備用。五花肉涼後切成薄片，青蒜洗淨後切成長約3釐米的菱形片，郫縣豆瓣醬用刀切碎。油鍋燒到4成熱時，放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油，然後放入五花肉片，加入白糖翻炒均勻。看到肉片捲曲出油後，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大約10秒鐘即可。

2、鍋裡放水，將多半根蔥切段放入鍋中，（剩下的蔥切末備用）放入薑片、花椒和八角。將洗淨的五花肉放入鍋中煮至用筷子可以穿透。將煮好的五花肉撈出控幹水分，晾涼，將筍切成片。鍋內燒開水，將筍片放入焯水。將焯好的筍片撈出，在涼水中浸泡一會。鍋內放少量油，放入蔥末煸炒出香味（五花肉放入後會出油，所以這裡油不要放多）。放入五花肉翻炒至肥肉透明。加入一小勺生抽和一大勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒。放入筍與肉片翻炒均勻，加入少許雞精，出鍋。

3、洗乾淨的五花肉放進鍋里加入水大火煮至8-9成熟，然後關火，不要撈出來，讓肉在鍋裡的原湯裡浸泡直到肉和湯冷卻，如果拿不準肉有幾成熟也可以用筷子扎一下看看，如果扎的時候容易扎一些就說明肉熟了。把青紅椒洗乾淨用刀斜切成細條壯，把蔥也切成段備用。把冷涼的五花肉撈出來均勻的切成薄片。炒鍋里加入適量的食用油，燒熱放入五花肉片，翻炒均勻，直到把肉片炒出油來，把炒油的肉片用鍋鏟往鍋的一邊剷剷，炒鍋的這邊就會控出油來，然後放入豆瓣醬1勺到鍋裡，翻炒出紅油來，在把肉翻炒過來和豆瓣醬一起炒均勻。

4、豆乾切鍋中加適量清水，放入豬肉，加蔥段和薑片大火燒開，蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼，將煮好的豬肉切片，豆豉剁碎，熱鍋下油放入豆豉炒香，再放入蔥姜炒香，加入肉片炒香，加入豆乾翻炒30秒，加入醬油，旺火炒勻盛盤即可。

5、五花肉放鍋里加水、花椒、八角和薑片，煮開再稍煮一小會，同時把蓮白的葉子剝開洗淨並放清水裡泡著，肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青椒切塊。青蒜切段，鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香，下肉片炒一會，直到肉片微卷，下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。