家裡做的麵包不軟 兩個方面為你解惑

1、第一：配方里缺少麵包改良劑，酵母和奶粉。麵包店裡用的酵母一般都是好的，加牛奶還需要加奶粉。奶粉是烘焙專用的好奶粉

2、第二：麵包房裡是用機器和麵 。室內溫度控制在18攝氏度左右。目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊。和麵的時間也有規定的。和出來的面用手一拉，就像一張紙那樣薄，而且特別有彈性，這樣才算和好面。和麵時什麼時間加黃油也都有規定的。然後再進入醒發箱醒發。醒發箱是帶蒸汽的。醒發時的溼度也是有規定的。醒發出來的面團是鬆軟細膩的，不幹。