雙椒牛肉醃製方法 怎麼製作雙椒牛肉

1、精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊裡，肉要厚，經絡少。

2、碼味醃漬。將牛肉去經膜後切成大小適中的塊，先加入料酒醃20分鐘，用冷水沖洗，瀝淨水後加入鹽、五香粉、薑片抓勻醃30分鐘。

3、煮制。將醃好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續煮，如此反覆4－5次，直至牛肉煮熟。

4、切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片儘量大而薄。

5、準備調料。將紅小米辣、野山椒切碎，蔥白拍裂後連著蔥綠部分切成2釐米長的段，香菜切成2釐米長的段，再將蔥段、香菜段用少量的鹽醃一下，準備好野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。

6、調味裝盤。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時的味道以鹹味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最後倒入2勺野山椒水拌勻，裝盤即可。