糖蒜的醃製方法大全 家常 糖蒜的醃製方法

1、大蒜100個，鹽 2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水2杯，鹽1小匙，醬油1大匙 。10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中醃漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，即可食用。

2、紫皮大蒜2斤，白糖1斤，鹽300g。去掉毛根，留蒜梗1.5釐米，剝去1-2層外皮，洗淨。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。放入白糖和鹽，壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。

3、10斤蒜，醋10斤，鹽1斤。蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰，以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。泡好後撈出，瀝乾水分，加入鹽和白醋，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾晒6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制，一個月後即可食用。