焦糖牛奶巧克力慕斯的做法 焦糖牛奶巧克力慕斯怎麼做

1、芒果果凍用料：果泥100g、芒果丁120g、黑胡椒粒3g、糖20g、吉利丁片2.5g。牛奶巧克力慕斯用料：細砂糖30g、淡奶油380g、蛋黃2個、吉利丁3g、巧克力108g。焦糖淋面用料：白砂糖100g、淡奶油200g、吉利丁5g。巧克力海綿蛋糕用料：蛋白2個、白砂糖60g、蛋黃2個、低筋麵粉46g、可可粉14g。打發蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性發泡，加入蛋黃，略微攪拌。篩入低粉和可可粉，翻版至無干粉且有光澤的程度。倒在油紙上，用抹刀抹平成片狀，放入烤箱，190度烤9分鐘，上色取出。蓋上另外一張油紙防止變幹，冷卻後用直徑7-8cm的切出5個大圓片，再用稍小的模具切出另外5片小圓片做夾層。

2、吉利丁片冷水泡軟，芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加熱至煮滾後攪拌均勻，加入黑胡椒，吉利丁片瀝乾水分後加入至融化，倒入模具中，冷藏備用。吉利丁片泡冷水備用，蛋黃和白砂糖倒入盆中微微打發（顏色變淺），淡奶油120g煮沸之後倒入蛋黃糊中，並小火加熱至82℃。吉利丁片瀝乾水分後加入蛋奶糊中。將蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，攪勻至巧克力糊。將淡奶油2打發至7分發，慢慢倒入巧克力糊，並攪拌均勻。

3、將牛奶巧克力慕斯餡用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯邊抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷卻15分鐘左右。拿出模具後，放入一片小的巧克力海綿蛋糕稍微用手壓一下，再倒入少許慕斯液，再加入黑胡椒芒果凍。

4、再次加滿慕斯液，放入大片海綿蛋糕，向下壓一下，放入冰箱冷凍6小時後取出。吉利丁片放冷水泡軟，將奶油放入鍋中煮沸，放至備用。用另外一個乾淨的平底深鍋，放入白砂糖，用小火煮糖至糖變成焦糖色。糖全部融化後，變成琥珀色液態關火倒入煮沸的奶油，再次開火煮沸。吉利丁片瀝乾水分後加入，稍涼後過濾。從冷凍室中取出蛋糕脫模，再烤網下放一個拷盤，將焦糖液快速的淋下。然後底部用杏仁碎裝飾，頂部也用杏仁裝飾即可。