家常炒萵筍的做法大全 家常炒萵筍如何做

1、清炒萵筍

食材：萵苣1根，蒜頭2瓣，鹽、雞精適量。

萵苣切細絲，蒜頭切片。鍋中燒油，油熱後放入蒜片爆香，放入萵苣翻炒，其間點少量水，大概兩分鐘後放入鹽、味精炒勻，即可裝盤。

2、萵筍燒肚條

主料：豬肚1個，萵筍1條。

輔料：鹽，醋，蔥段，老薑，黃酒。

首先是洗豬肚。這個環節很重要，洗得好不好會直接關係到成菜質量。新鮮豬肚清理乾淨內容物和其它雜質後，瀝乾水，將裡子一面翻出來，置於一個較大的容器裡，放幾大調羹鹽巴，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把鹽沖洗乾淨。

倒三分之一瓶醋，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把醋沖洗乾淨。

再次放幾大調羹鹽巴反覆搓揉。

一直洗到豬肚上的黏液完全消失，用清水沖洗乾淨。

再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的錯誤，用醋洗了以後燒出來沒有香味，正確的是用鹽和麵粉或者蔥葉。）

再次反覆搓揉幾分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

將豬肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕來甩了，然後沖洗乾淨。到這裡肚子的清洗就算完成了。這樣洗出來的肚子經下一步緊過水後絕不會有半點異味。

接半鍋清水，拍一塊老薑進去，水燒開了就把洗乾淨的豬肚放進去，同時倒半碗黃酒進去（剛放了豬肚和半碗黃酒，看不出水已經燒開了，各位見諒！）燒開。

收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼，然後將這塊白色的粗皮小心刮乾淨，然後清洗乾淨。

切成條備用。

萵筍頭切條。

蔥白幾段，老薑一塊拍。

炒鍋洗淨上火，放一坨化豬油（邊油是首選），只有用豬油才香。

投入蔥段、老薑翻炒。待有濃郁的姜蔥味散發出來後，將姜蔥撈起來丟掉。

將肚條下鍋略炒。

加水淹過面，加兩調羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，這兩樣會影響成菜質量，不好看不說，胡椒味道還出不來。胡椒水的製作法見帖子最後部分），中火將肚條燒耙。

下萵筍頭，放鹽、雞精。

萵筍頭熟，湯汁尚寬時，勾薄芡就可以起鍋了。

3、萵筍炒山藥

主料：山藥400克，萵筍半根

輔料：青椒，鹽，料酒，雞精，植物油

山藥去皮洗淨，切片，放清水中浸泡。

萵筍去皮洗淨，切片。

青椒去蒂、去籽洗淨，切片。

蔥、姜分別擇洗乾淨，切片。

鍋內添清水，水沸後將山藥片放入焯水，撈出瀝乾水分。

炒鍋放少許油，先爆香蔥薑片，然後將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。

加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。